赤藓糖醇，白色结晶，微甜，相对甜度为0.65，有清凉感，热值低，约为蔗糖的十分之一。溶于水 (37%, 25°C)。由于溶解度低，容易结晶。用于有机合成和生化研究。以小麦、玉米等淀粉为原料，以高浓度（>450g/L）的高浓度（>450g/L）的高浓度（>450g/L），通过安全合适的食品级高渗酵母如Moniliella pllinis、Candida lipolytica或Tricho sporonoides megachilensis制成，发酵后的醪液经过加热杀菌过滤

功能： 1.赤藓糖醇可广泛用于烘焙制品、各种糕点、乳制品、巧克力、糖果、食糖、口香糖、汽水、冰淇淋等食品中，不仅能更好地保持食品的色泽、风味，还可以有效防止食物变质。 2、赤藓糖醇食用后不在结肠内发酵，对双歧杆菌有明显的增值作用，可避免肠胃不适，增强人体免疫力。 3.赤藓糖醇、糖醇的抗腐功能非常明显，是由于变形链球菌腐蚀口腔牙釉质而发生龋齿的主要原因，因为赤藓糖醇、糖醇不能被病原体利用，因而制成糖果和特殊的清洁牙齿对保护孩子的口腔健康有着非常积极的作用。

应用： 赤藓糖醇用于食品、饮料、制药、保健和个人护理产品、农业/动物饲料/家禽。赤藓糖醇用作天然甜味剂，赤藓糖醇的甜度约为蔗糖（糖）的 60-80%。赤藓糖醇在糖果、口香糖、巧克力、酸奶、馅料、果冻、果酱、饮料和代糖中的应用。作为一种糖醇，赤藓糖醇已被批准在美国和许多其他国家用作食品添加剂。您可能听说过的其他糖醇包括木糖醇、麦芽糖醇、山梨糖醇和乳糖醇。