没食子酸プロピルとは何ですか？
没食子酸プロピル（PG）は、没食子酸プロピルとも呼ばれ、分子式C10Hl2O5を持っています。相対分子量は212.21です。私の国の「食品添加物の使用に関する衛生基準」（GB2760-2011）では、没食子酸プロピルは食用油、揚げ物、干物、ビスケット、インスタントラーメン、調理済み米、缶詰ナッツ、および硬化物に使用できると規定されています肉製品使用量は0.1g / kgです。

白色から淡黄褐色の結晶性粉末または乳白色の針状結晶です。無臭、やや苦味、無味の水溶液。それは吸湿性であり、光はその分解を促進することができます。水に溶けず、お湯、エタノール、エーテル、プロピレングリコール、グリセリン、綿実油、落花生油、ラードに溶けやすい。融点は146〜150℃で、熱に弱く、融点で分解するため、食品に使用した場合の安定性が悪く、高温に耐えられず、ベーキングには適していません。

空気中の自動酸化によって引き起こされるグリースや油性食品の酸敗や後味を防ぐために、通常、酸素バリアや脱酸素貯蔵方法の使用に加えて、いくつかの食品酸化防止剤が添加されます。国内外の食品で一般的に使用されている油溶性酸化防止剤には、ブチル化ヒドロキシアニソール（BHA）、ジブチル化ヒドロキシトルエン（BHT）、tert-ブチルヒドロキノン（TBHQ）、没食子酸プロピル（PG）などがあります。

ただし、BHTには臭気があり、ラットに発がん性の影響があり、一部の国では禁止されています。BHAは合成コストが高く、毒性が高く、発がん性の影響があるかどうかはまだテスト中です。TBHQは揮発性であり、高温で過剰に摂取されます。動物に毒性を及ぼす可能性があります。対照的に、PGは毒性が低く、安全性が高いだけでなく、BHTやBHAよりも優れた抗酸化特性を備えているため、食用油、飼料、揚げ物、干物、脂肪分が豊富なビスケット、缶詰食品、ベーコン製品。これは、国連食品農業機構（FAO）および世界保健機構（WTO）によって承認された優れた脂質抗酸化剤の1つです。

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