甘氨酸在食品中的用途
1. 用作生化试剂,用于医药、饲料和食品添加剂,在氮肥工业中用作无毒脱碳剂;
2. 营养补充剂。主要用于调味等;
3. 对枯草芽孢杆菌和大肠杆菌的繁殖有一定的抑制作用。因此,可作为鱼糜制品、花生酱等的防腐剂,添加量为1%~2%;
4. 抗氧化作用(利用其金属螯合)添加到奶油、奶酪、人造黄油中,可延长保质期3至4倍;
5. 为稳定烘焙食品中的猪油,可加入2.5%葡萄糖和0.5%甘氨酸;
6. 方便面加入0.1%~0.5%的小麦粉,也可起到调味作用;
7. 可以缓冲盐和醋的味道。盐渍制品的添加量为0.3%~0.7%,腌制品的添加量为0.05%~0.5%;
8. 根据我国GB 2760-96规定,可作为香料使用。
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