乳酸钠是乳酸的钠盐，有微咸味。它是通过发酵玉米或甜菜等糖源并中和所得乳酸以产生式 NaC3H5O3 的化合物而生产的。

作为食品添加剂的乳酸钠的 E 编号为 E325，它本质上是一种液体产品，但也有粉末形式。它充当防腐剂、酸度调节剂和填充剂。

乳酸钠是一种有效的保湿剂和保湿剂，因此有时用于洗发水产品和其他类似产品，如液体肥皂。
乳酸钠广泛用于肉制品中作为防腐剂、绝缘剂、抗氧化剂和增味剂。能有效抑制和杀灭引起食品腐败的革兰氏菌，如单核细胞增生李斯特菌、金黄色葡萄球菌、肉毒杆菌和腐败菌。乳酸钠的防腐作用非常明显。与山梨酸钾相比，保质期可延长2-3倍。乳酸钠是一种极易吸湿的无色或淡黄色粘稠液体。溶于水、乙醇等，可与各种食品添加剂良好混合。吃
乳酸钠可以保留肉制品中的水分，但不会增加成本。乳酸钠可以保持产品湿润。乳酸钠具有特殊的清淡风味，可以增强肉制品的质感和香气。乳酸钠是
由于它是在120-130°C的高温下生产的，因此具有耐高温性，可防止因高温沸腾而降低其有效性。