甘氨酸（Glycine，缩写为Gly）又称氨基乙酸。它的化学式是C2H5NO2。在常温常压下为白色固体。甘氨酸是氨基酸系列中最简单的氨基酸。对人体没有必要。它在分子中同时具有酸性和碱性官能团。在水中离子化，亲水性强。属于非极性氨基酸，溶于极性溶剂，不溶于极性溶剂。在非极性溶剂中，具有较高的沸点和熔点，甘氨酸可以通过调节水溶液的酸碱度呈现不同的分子形态。

甘氨酸的作用

（1）可用于酒精饮料中，用作葡萄酒和软饮料成分的酸校正剂或缓冲剂，用作食品风味和味道的添加剂。

(2)用作鱼片、花生酱的防腐剂。

(3)对食盐、食醋的口感起到缓冲作用。

(4)用于食品加工、酿造工艺、肉类加工和软饮料配方以及糖精钠中以去除苦味。

甘氨酸的应用 工业级：

在化肥工业中用作去除CO2的溶剂。

用作电镀液添加剂。

用作PH调节剂。

用作农药中间体（如：除草剂的主要原料）。

食品/饲料级：

用作调味剂、甜味剂和营养补充剂。

用于酒精饮料、动植物食品加工。

用作制作咸菜、甜果酱、咸酱、醋、果汁的添加剂，以改善食品的风味和口感，增加食品的营养。

用作鱼片和花生酱的防腐剂和奶油、奶酪等的稳定剂。

用作饲料添加剂，增加家禽和家畜的氨基酸，特别是宠物。