乳酸钠是乳酸的钠盐，有轻微的咸味。它是通过对糖源（例如玉米或甜菜）进行发酵，然后通过中和产生的乳酸产生化学式为 NaC3H5O3 的化合物而生产的。

作为一种食品添加剂，乳酸钠的 E 编号为 E325，天然是一种液体产品，但也有粉末形式。它充当防腐剂、酸度调节剂和填充剂。

乳酸钠有时用于洗发水产品和其他类似物品，例如液体肥皂，因为它是一种有效的保湿剂和保湿剂。

乳酸钠作为防腐剂、隔热剂、抗氧化增强剂和风味增强剂已广泛用于肉制品中。能有效抑制和杀灭引起食品腐烂的革兰氏菌，如单核细胞增生李斯特菌、金黄色葡萄球菌、肉毒杆菌和腐败菌。乳酸钠的防腐效果非常明显。与山梨酸钾相比，保质期可延长2～3倍。乳酸钠为无色或淡黄色粘稠液体，吸湿性强。溶于水、乙醇等，可与各种食品添加剂充分混合。在食品加工过程中，乳酸钠可以保留肉制品中的水分，但不会增加成本。乳酸钠可以保持产品湿润。乳酸钠具有特殊的清香，可增强肉制品的口感和香味。乳酸钠是在120～130℃的高温下生产的，因此具有耐高温性，可保护其在高温沸腾中的使用效果不致降低。