没食子酸プロピルの性質
没食子酸プロピルは、白色から淡黄褐色の結晶性粉末、または乳白色の針状結晶であり、水溶液中では無臭、わずかに苦味があり、無味です。結晶水分子を含む塩は、水または含水エタノールから得ることができ、結晶水は105°Cで失われて無水になります。融点146〜150℃で、エタノールなどの有機溶剤に溶けやすく、油水にやや溶けにくい。 PG0.25％の水溶液のpH値は約5.5です。

PGは熱に対して比較的安定しており、酸化防止効果が高く、銅イオンや鉄イオンと反応しやすく、紫や濃い緑色に変化しやすく、吸湿性があり、光に不安定で分解しやすいです。 PGは、油に対する強力な抗酸化能力を持ち、相乗作用のあるクエン酸またはBHAとBHTと組み合わせて使用すると、より強力な抗酸化能力を持ちます。ラードに対するPGの抗酸化作用は、BHAやBHTよりも強力ですが、その毒性は比較的高いです。

ラットの経口LD50は2600mg / kgであり、FAO / WHO（1994）の規定によれば、ADIは0〜1.4mg / kgである。 PGは体内で加水分解され、そのほとんどが4-O-メチル没食子酸またはコグルクロン酸に凝集し、尿中に排泄されます。

硫酸の触媒下で、n-プロパノールと没食子酸を120°Cに加熱してエステル化した後、炭酸ナトリウムで中和し、溶媒を除去し、活性炭で脱色し、最後に蒸留水またはエタノール水溶液で再結晶して得ます。完成品。

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