乳酸ナトリウムは乳酸のナトリウム塩で、マイルドな塩味があります。トウモロコシやビートなどの糖源を発酵させ、得られた乳酸を中和して式 NaC3H5O3 の化合物を生成することによって生成されます。

食品添加物としての乳酸ナトリウムの E 番号は E325 で、本来液体の製品ですが、粉末の形でも入手できます。防腐剤、酸度調整剤、増量剤として機能します。

乳酸ナトリウムは、効果的な保湿剤および保湿剤であるため、シャンプー製品や液体石鹸などの他の同様の製品に使用されることがあります.
乳酸ナトリウムは、防腐剤、断熱剤、抗酸化剤、風味増強剤として肉製品に広く使用されています。リステリア・モノサイトゲネス、黄色ブドウ球菌、ボツリヌス菌、腐敗菌など、食品の腐敗を引き起こすグラム菌を効果的に抑制し、殺すことができます。乳酸ナトリウムの防腐効果は非常に明白です。ソルビン酸カリウムと比較して、賞味期限を2～3倍延長することができます。乳酸ナトリウムは、吸湿性の高い無色または黄色がかった粘性液体です。水、エタノールなどに溶け、各種食品添加物と十分に混合できます。食事中
乳酸ナトリウムは肉製品の水分を保持できますが、コストは増加しません。乳酸ナトリウムは、製品を濡れた状態に保つことができます。乳酸ナトリウムは特別な軽い香りで、食肉製品の食感と香りを高めることができます。乳酸ナトリウムは、
120～130℃の高温で生成するため、高温沸騰による使用効果の低下を防ぐ耐高温性があります。